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努力做好一碗牛肉面的几个步骤,每一步都要认真对待

所属分类:行业新闻    发布时间: 2021-03-11    作者:兰州思泊湖牛肉面
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牛肉面,兰州的代名词,是“中国十大面”之一,也是甘肃兰州当地的风味小吃。这么受大众欢迎的兰州牛肉面加盟究竟是分几步做出来的呢?那今天就来给您说道说道。

第  一步:煮肉,首先要挑选上好的牛肉,准备好料包(秘方哦不可外漏),经过凉水泡、长时间煮等繁杂的程序.后呈现软烂鲜香的牛肉。

第二步:汤,兑好的汤是有比例的(也是秘方哦),汤要保持似滚非滚还有少量的牛油蒜泥,汤一定要清着香,萝卜要嫩着香,辣椒要红着香,香菜蒜苗要绿着香,面要黄,这也是所谓“一清二白三红四绿五黄”的牛肉面了。
第三步:面;倒面粉,放点盐,盐虽好但不能多要适量,如果说盐多就会让面吃住,之后开始把面挖个槽,倒水。这就开始了和面的“三水三灰”它的..步,就是倒水,然后拉锁子,报水,拉起之后再来第二遍水,再拉锁,第三遍水,拉锁,加..遍灰,灰就是让面有筋度,灰这东西也要适量,多了会僵硬,少量放..遍,像这样做出的面就保持了手光,面光,案子光。这就是牛肉面案子上的“三光政策”,然后进行第二遍灰,作用是让面柔和,把面做开,让面有光度,劲道(这就是揉、拉、捶、打),然后第三遍灰,把灰揉到面里,揉均匀,光滑即可。就完整的做好了和面的整个过程,也就是人们说的三遍水、三遍灰、九九八十一遍揉。牛肉面看似简单,其实一点也不简单,牛肉面是餐饮界里.干净卫生的,比如有点渣滓、头发丝等都拉不开,不能放到锅里。然后叠面,把面叠实,不能让面有一点空气,抹油,.后就是拔剂子。
第四步:拉面,拉面师傅用拔好的剂子拉出你所想吃的面型,总共有十多种面型,天天不重样。
第五步:煮面,不同的面型煮的时间是不一样的,这就非常考验捞面师傅的功力,粗一点得多长时间细一点的得多长时间,时间太短了夹生太长面就软了。
第六步:舀汤,面出锅浇上熬好的牛肉汤,撒上牛肉粒、香菜蒜苗,淋上辣椒油就可以享用了。
虽说牛肉面操作简单,其实工序也是蛮复杂的,在家里不可轻易尝试,重要的是在店里吃可以感受到人人都吸溜吸溜的那种氛围,再说了好吃的抢着吃才香嘛。
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