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牛肉面在制作的时候,有哪些优质的方法呢?

所属分类:公司动态    发布时间: 2021-05-07    作者:兰州思泊湖牛肉面
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兰州牛肉拉面继承了传统牛肉拉面的技艺,选择上等面粉,添加不含任何有害物质的和面剂,按照传统方法和面,揉面,打面,醒面,和揪面剂子,再经拉面师傅用手抻拉,观看其拉面过程如同观看表演一般。
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你别看拉面师傅操起面,一搓一拉,连抻数次,即变戏法似地拉绕出一碗细长的面条,看似很容易,其实做面的工序很复杂。传统的做法用“蓬灰”和面,而面则讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。
其中的灰,实际上是碱,却又不是普通的碱,是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用专用的和面剂代替。
和面技巧仍是.关键。首先是选用韧性强的优质精粉,提前半天,由小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后,搓成长条,揪成30毫米粗、筷子长的一条条面节,然后随食客的爱好,拉出大小粗细不同的面条。
喜食圆面条的,可以选择粗(直径约8毫米)、二细(直径约5毫米)、三细(直径约2毫米)、细(直径约1毫米)、毛细(直径约0.6毫米)5种款式;喜食扁面的,可以选择大宽(35毫米左右宽)、宽(约20毫米左右宽)、韭叶(约8毫米宽)3种款式。想吃出个棱角分明的,拉面师傅会为你拉一碗特别的“荞麦楞”。
拉面是一手绝活,一个面节正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到.后,双手上下抖动几次,则面条柔韧绵长,粗细均匀。观看拉面好像是欣赏杂技表演,拉到.后时的“一拉一闪”又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带。
面条由手工抻拉而成,这并不是兰州拉面一家独有,我国许多地方都有手工抻拉的面食,只是兰州拉面与其它地方的拉面在熟制方法上有区别。
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