餐厅生意没有别人的好，从这6个隐藏的细节里找找原因
往往细节决定成败，做餐饮也是一样。顾客就餐时，一个小的细节很可能就会影响顾客对餐厅的评价，从而决定会不会再来你的餐厅。

其实，餐厅营销从顾客一进店就开始了，所以，当别家生意很好你的餐厅生意却很差时，就要自检一下餐厅是不是某些细节没做好。

餐厅影响顾客体验的6个因素
“细节决定成败”这句话用在餐饮行业是非常适合的。餐厅影响顾客体验的细节，主要体现在视觉、听觉、味觉、触觉、嗅觉、感觉这六个因素，思泊湖从这六个方面来分析下隐藏在餐厅细节里的营销学问：
1.视觉
视觉是影响顾客体验的..因素，一条街上很多店，顾客为啥选你家而不选别人家，很有可能是眼睛给他的指示。看到什么才会让顾客选你而不选他呢？
（1）生意好，人多。假如一家店济济一堂，另一家店门可罗雀，大部分人都会挑选前者。解决这个问题的办法有许多，比方：
①多引导顾客坐在靠近街边的方位
②将靠近街边的区域座位设计的更舒适一些
③恰当操控出餐速度，让店里顾客排队多一些
④抽掉几张桌子，让店里坐满，让部队排起来
⑤如上边提到的，座位空间窄一点，这样就能营建出人满为患的感觉。
（2）视觉冲击感强。假如能有一些吸睛的细节，牢牢的捉住顾客的眼睛，那么吸引顾客进店的目的差不多就达到了。比方：
①明厨明档，将进程扮演给顾客看，这样会给顾客两个暗示，一是我专业，二是我健康。
②颜色杰出。要做整条街.亮的店，在颜色上必定要有辨识度。比方杰出某一种颜色，深色或许淡色。再比方采用特定的颜色组合，黄黑组合或许是非组合，构成激烈的视觉反差。
③吸睛海报。吸睛的海报有个.大的特点便是，简略简介，视觉冲击力强，话不多说，用细节讲故事。比方上边看到的小吃店的海报，一系列的大厨做饭的细节展现，会给你暗示咱们是手工做的，咱们很专业，这要比写一句“手工制作，养分健康”更有价值。
2.听觉 听觉便是声音，包含店里的叫卖声，以及音乐等内容。
以前饭店里都会有个店小二，专门负责吆喝吸引顾客进店。吆喝里浓缩了一种市井文化，还有吃饭的浓厚氛围。我见过一些在这块把细节做的很好的店，比如有一家烤鱼店，烤鱼上桌钱会给顾客说一段很长的听起来很溜又很好玩的词，非常吸引人。
音乐也很重要，店里放什么音乐，营造什么样的氛围，这都会给影响到顾客的就餐体验。比如我前几天去了一家店，饭菜挺好吃，..的缺点就是店里从始至终一直在放土到掉渣的悲伤的情歌，各种怨恨各种死去活来，简直让人难以忍受。这样的音乐很有可能会将回头客拒之门外。听觉上的一些细节打造，比如：
①给店里的招牌菜设置一套说辞，创造一点仪式感。
②在给顾客的称呼上多做一些研究，把“喂”“那个谁”“师傅”“伙计”这样的词换成“..”“小..”“帅哥”“兄弟”这样的词，一句称呼的事，立马就能拉近和顾客的感情。
③店里如果放音乐，一定要思考就餐的顾客是哪些人，他们喜欢什么样的音乐。什么时间段放，什么时间段不放，什么时间放快歌，什么时间放慢歌，特定的节日放特定的歌。如果做好了那就是很好的营销点，如果做不好，那么.好取消放歌的计划。
3.味觉
味觉无疑是.重要的，做餐饮到任何时候都是产品说话。味觉上的细节可以这么去做：
①特色的小吃等，可以在店外给顾客提供试吃的产品。
②在等餐区提供小吃饮品等，不管来不来消费的人都给品尝，可能会有很多人因为尝了你的小吃觉得不进来消费不好意思，因此而选择进来消费。
③产品的味道一定要突出。
④如果要给顾客赠送赠品小菜等，一定要在味道上下功夫，不能因为免费而忽略品质。
4.触觉
触觉就是直接接触后的感觉，触觉可以表现为温度，可以表现为质感。这里边也有很多细节可以学习：
①如果天冷，可以给座位加上棉垫子，不要让凳子的冰冷冷了顾客的心
②如果给顾客倒开水，杯子上能否加上杯套，一来可以防滑，二来可以保证顾客不会被烫到
③如果用塑料餐具，能够改为密胺餐具，如果是光面的餐具能否改成磨砂面的，如果是塑料餐具，能否改成陶瓷的。当然，这个要根据情况来看。
④下雨或者下雪的时候，门口能否放上防滑垫，给顾客一种安全感。
⑤如果是眀厨，或者是需要线上给顾客操作的产品，操作时能都带上一次性手套？当然，.重要的是操作完成后能否当着顾客面将用过的手套扔掉？
5.嗅觉
嗅觉是气味营销，日常生活里能见到.多的大概便是街边买糟糕的，离老远就能闻得到。还有许多夜市卖小吃的，也是深谙此道的。气味营销的一些细节：
①假如产品自身的气味就很诱人，能否考虑怎样让过路的人能够闻得到，比方将这个产品放在门口的方位操作。
②重视空气的气味。许多店开时刻久了，假如通风欠好或许会有一股油烟味，能否运用空气净化器，或许某些香精，去改动空气的气味。
③卫生间要重视。许多人说卫生间是一家餐饮店的第二张手刺，由此可见卫生间的的重要性。要干净，无异味，这样才会给顾客更好的感受和体会。
6.感觉
感觉便是所有的服务的归纳体会，一家店能给顾客怎样的感受，这是所有要素归纳起来的结果。比方一句温馨的问好，一杯适可而止的开水，都会给人不一样的感觉。比方：
①下雨天自动给门口放置一个放雨伞的架子，方便顾客
②给女人顾客准备一个放包的筐子，让她们不必抱着包吃饭
③给顾客自动供给围裙，尤其是上班族，避免衣服上溅油形成尴尬。
④假如产品里带有大葱或蒜等物品，饭后能够给顾客供给口香糖。
⑤类似的细节比如许多，能够在网上搜索某闻名火锅店的服务故事，信任会有更多的启发。
总归一句，营销并不是什么巨大上的东西，对餐饮人来说，营销便是隐藏在日常的管理经营中的一个个小细节，细节便是魔鬼，细节做好了，就能够成果一切。
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