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兰州牛肉面要想好吃,揉面可是大有门道,讲究‘三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉’,并且得用蓬灰水来和面才地道。蓬灰呀,就是用戈壁滩上的蓬草烧制出来的一种碱,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。
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